L'Atelier

L'Atelier Ambretau fait des sirops, des vinaigres de bière, de fruit, des confitures et des gelées, des sauces piquantes, et d'autres gammes qui arrivent au fil des saisons. Il est installé sur la commune de Blancs-Coteaux, dans la Marne.

Pour les ingrédients, on ne s'interdit rien. Des fruits et des fleurs cueillis près de chez nous, de la grenade, du gingembre ou des piments venus de loin : ce qui compte, c'est qu'ils soient excellents. Notre travail, c'est de les sublimer, en toute humilité.

Ce qui compte pour nous

• Le goût d'abord. On préfère sortir un sirop excellent que cinq bons. Un produit dont on n'est pas fier ne sort pas.
• Des ingrédients vrais. La vraie matière, sans concentré ni arôme. Ce qui est écrit sur l'étiquette, c'est ce qu'il y a dans le pot.
• Le temps qu'il faut. Certaines recettes fermentent ou vieillissent des mois. On ne les presse pas. Il faut cent ans pour faire un arbre centenaire...

Un atelier humain

Tout passe par la main et le palais de Charles. Les quantités sont petites, les séries suivent les saisons et les arrivages : un produit peut manquer, puis revenir plus tard. C'est dans cet esprit que tout ce qui sort de l'Atelier est en quelque sorte millésimé. Une fraise ou une tomate n'est pas la même d'une année à l'autre. Et si la nature ne nous fournit pas un produit une année, on fait avec. Il y a toujours de quoi se régaler avec ce que l'on a à disposition.

Pour suivre l'Atelier au fil des saisons, c'est sur Instagram : @atelierambretau.