Le koso, un sirop qui prend son temps

09/11/2026

Article d'exemple : premier jet, à relire.

Le koso est un sirop fermenté cru. La recette tient en une ligne : du fruit et du sucre, à parts égales, dans un grand pot. Le reste, c'est du temps.

Un mélange chaque jour

Les premières semaines, on remue le pot tous les jours. Le sucre tire le jus du fruit, et une fermentation douce démarre. On goûte régulièrement pour sentir le moment où elle s'arrête.

Stable grâce à la fermentation

Une fois la fermentation faite, le koso devient stable. Il peut alors vieillir longtemps en pot avant d'être mis en bouteille, sans se dégrader : il gagne même en rondeur.

Dans les pots en ce moment

Cette saison, des koso de cerise, de mûres, de grenade et de pêche de vigne blanche vieillissent à l'Atelier. Ils sortiront quand ils seront prêts : pour être prévenu, écrivez-nous.